То тут то там слышу, что семена чиа благодаря своим связывающим свойствам отлично заменяют яйцо в выпечке. Решила проверить на блинчиках из овсяной муки с тыквой, насколько же отлично. Поискала рецепты блинов/панкейков без яйца - везде все с бананом. С бананом не хочу:) Куда ни глянь, один сплошной банан.
Начала эксперимент с веганской версии. Блинчики диаметром 10 см, довольно пухлые.
Веганские блинчики с тыквой
- 320 грамм сырой тыквы
- 100 грамм овсяной муки
- 150 мл кокосового молока
- 50 мл воды
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 чайная ложка кокосового масла
- 2 столовых ложки семян чиа, залитых на 30 минут кокосовым молоком (до состояния пудинга)
- щепотка разрыхлителя
- корица, ваниль, морская соль
Все смешала до однородного состояния в блендере. Получилось густовато и не растекалось должным образом на сковороде — добавила немного воды, чтобы не корректировать форму блинчика лопаткой.
Выпекала на антипригарной сковороде без масла.
Процесс выпекания долгий и нудный — блинчик очень нежный и переворачивать сложно, так и норовит развалиться.
После того, как он остынет — становится более упругим.
На седьмом блинчике мое терпение лопнуло и я добавила в вышеупомянутую смесь 1 яйцо.
Выпекать стало гораздо проще и быстрее. Блинчик получается более ровный и симпатичный. Переворачивать легче, не пытается развалиться.
После того как все остыло я провела дегустацию. На вкус они одинаковые. По текстуре разные: с яйцом более пружинистый и воздушный, без — более рыхлый.
Вывод: если вы не веган и против яйца ничего не имеете, не вижу смысла его исключать из рецепта. Процесс более кропорливый, блинчик менее фотогеничный (что смеетесь, в моем случае это важно), текстура интереснее с яйцом. В любом случае идея с чиа мне понравилась — они точно не испортили версию с яйцом. Впрочем, если вы добавляете яйцо, то вроде как и чиа там не нужны…хотя позволяют минимизировать количество яиц. Обычно на 300 грамм тыквы и 70 грамм овсяной муки я брала 2 яйца. С чиа же — всего одно и все прекрасно.
На фото снизу на тарелке блинчики без яйца (маленькая группка и один хвостатый рядом), сверху все остальные с яйцом - с ним. Почувствуйте визуальную разницу.
авторизуйтесь