Соль

В чем отличие поваренной соли (столовая соль) от натуральной?

В основе любой соли — NaCl (хлорид натрия). В натуральной соли это 90–95% NaCl и до 2% других минералов (до 100 разных): соли магния, соли кальция, соли калия, соли марганца, соли фосфора, соли йода и др.

В рафинированной столовой это 99.9% NaCl, т. к. в результате рафинирования все микроэлементы удаляются. Именно в этих небольших значениях, а также в том, что примешивается к соли в процессе обработки, кроется секрет полезности одной соли и вреда другой.

Морская соль получается из морской воды путем испарения ее под действием солнечного тепла в специальных прибрежных бассейнах. Сохраняет природные минеральные компоненты, содержащиеся в морской воде. Она натуральна, ее обработка имеет относительно короткий цикл, она не содержит посторонних примесей.

Полезные свойства морской соли теряются при термообработке, поэтому добавлять её лучше в готовые блюда.

Натуральная соль — морская, розовая, черная.

Например, чёрная соль — это природная неочищенная соль, имеющая красновато-бурый оттенок в связи с содержанием в ней железа, йода, калия и других микроэлементов. Её добывают в местах богатых сероводородом, что сказывается и на её вкусе — возникает привкус несвежего яйца. Чёрную соль можно применять как заменитель столовой. Чёрная соль продаётся прессованной и молотой, её хранить лучше в сухом прохладном месте. Подобная соль может добавляться во все блюда.