Пост! Что в меню?

У Великого Поста достаточно сложные правила употребления пищи. Но многие сегодня придерживаются лишь общих правил - исключают продукты животного происхождения и излишества. Таким образом, в пост гастрономическая фантазия часто ограничивается гречкой с грибами, картошкой и огурцами, и за 40 дней от этого порядком устаешь. Пост весьма продолжительный и хочется, чтобы меню было не только интересное, но и сбалансированное. Это значит, не стоит увлекаться одними лишь углеводами (которые, как мы все знаем, не способствуют стройности и любят откладываться на боках), но дополнять рацион в значительной степени некрахмалистыми овощами (меньше картошки, вареной свеклы, батата, вареной морковки и кукурузы) и бобовыми.  Да, пост предполагает аскезу, но все же я считаю, что это отличная возможность открыть для себя новые продукты, специи, сочетания и рецепты. 

Пост - это время, лишенное соблазнов, и оно отлично подходит для того, чтобы пройти вегетарианский курс детокс Detoxickate Veg. Ведь детокс это не только диета, но ментальная перезагрузка и очищение. Я рекомендую проходить детокс в середине поста - когда ваш организм уже адаптируется к рациону без излишеств (резкий переход от блинов к очищению обещает вам плохое самочувствие в начале курса).  В то же время, лучше не откладывать программу на конец поста, так как для выхода из детокса необходимо время - сразу перейти к Пасхальному торжеству будет не лучшим подарком вашему организму. 

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов без продуктов животного происхождения c высоким содержанием растительного белка. Рецепты подобрала по принципу - закуска, суп, салат и второе:) Не предлагаю есть все это в один заход, нет, нет. 

Классический хумус (фото выше)

Это не самостоятельное блюдо, а скорее закуска или дополнение к салату. Нарежьте морковку и сельдерей палочками - с ними хумус очень удобно есть. Кроме того, его можно намазать на цельнозерновой хлеб или хлебцы.

ВНИМАНИЕ: нут необходимо вымачивать в воде ночь. После этого он варится значительно быстрее. Рецепт на две-три порции (300 г хумуса).

• вареный нут 160 г
• тахини 30 г
• десертная ложка оливкового масла
• сок ½ лимона
• 3 зубчика чеснока
• соль, паприки
• 100-120 мл воды

1. Все смешать в блендере до однородной консистенции 

Салат из чечевицы

• 4 ложки чечевицы (в сухом виде)
• щепотка тмина
• щепотка куркумы
• 1/2 головки раздавленного чеснока (если можете есть чеснок в обед)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 сырой свеклы (около 30 г)
• морская соль
• 1/4 чашки (около 50 г) измельченного цуккини/обычного кабачка (без кожуры)
• 1/2 морковки (около 60 г)
• 1 стрелка зеленого лука
• 1/2 чашки (около 50) г зелени (укроп, петрушка, щавель - по вкусу)
• щепотка ложки кориандра
• 1/4 чашки измельченного ананаса (около 50 г)
• сок 1/4 лимона

1. Отварите чечевицу и дайте ей остыть
2. Очень мелко соломкой нарежьте кабачок и морковь, свеклу натрите на терке
3. Соус: смещайте куркуму, тмин, чеснок, сок лимона, зелень, оливковое масло, соль и ананас в блендере.
4. Выложите все в миску, перемешайте и дайте настояться 5 минут.

На фото соус, чечевица и салат для наглядности отдельно друг от друга.

• 1 томат - нарезать со шкуркой
• 250 г тыквы - нарезать мелко 
• 1 морковка нарезать как угодно
• 1/2 луковицы 
• чеснок 2 зубчика
• розмарин, перец черный, куркума, морская соль
• кокосое молоко 100 мл - можно заменить на миндальное 
• вода (на глаз)
• 100 г вареного нута
• тыквенные семечки для выпендрежа

Рис с фасолью и имбирно-чесночным соусом

• 1/3 чашки (около 70 г) нарезанной тыквы
• 2/3 чашки (около 70 г) цветной капусты - капуста объемнее, поэтому в чашке ее 70 г
• 1/2 чашки (около 25 г) зелени, которая у вас есть (петрушка, зеленый лук, шпинат)
• 2 столовые ложки коричневого риса - в сухом виде
• 3 столовые ложки фасоли (красной, лима, адзуки или ассорти) - в сухом виде
• сок 1 куска имбиря размеров 1 см
• 1/4 чайной ложки кореандра
• 1/2 головки чеснока - раздавить в чеснокодавилке
• сок 1/2 лимона
• 1 столовая ложка кунжутного масла (если нет кунжутного, замените на любое растительное)
• 1 чайная ложка меда или кленового сиропа
• морская соль

1. Отварите рис и фасоль, смешайте их
2. Потушите тыкву и цветную капусту с 1/2 ложки оливкового масла, за две минуты до готовности добавьте зелень
3. Для соуса смешайте сок лимона, чеснок, сок имбиря, кореандр, 1/2 ложки оливкового масла, мед. Добавьте немного воды, чтобы соус был более жидким
4. Смешайте бобы и рис с овощами, соус подавайте отдельно.